Sicondu u tipu di cerveza, pudete vulete beie da una buttiglia cà una canna. Un novu studiu trova chì l'ale ambra hè più fresca quandu si bevia da una buttiglia, mentre chì u gustu di un India Pale Ale (IPA) ùn cambia micca quandu hè cunsumatu da una lattina.

Al di là di l'acqua è l'etanolu, a biera hà millaie di composti di sapori creati da metaboliti fatti da levitu, lupu è altri ingredienti. U gustu di a biera cumencia à cambià appena hè imballata è almacenata. E reazzioni chimichi scumpressanu i cumposti di sapori è formanu altri, chì cuntribuiscenu à l'anzianu o u gustu di a biera stantia chì a ghjente riceve quandu apre una bevanda.
I birreri anu longu travagliatu nantu à modi per aumentà a durata di conservazione è evità a biera stale. In ogni casu, a maiò parte di a ricerca nantu à l'invecchiamentu di a cerveza hè stata cuncentrata largamente nantu à i lager light è un gruppu limitatu di chimichi. In questu studiu attuale, i circadori di l'Università Statale di u Colorado anu guardatu à altri tipi di birra, cum'è l'ale ambra è l'IPA. Anu ancu pruvatu per vede a stabilità chimica di a birra imballata in buttigli di vetru versus latte d'aluminiu.

Lattine è buttigli di amber ale è IPA sò stati rinfriscati per un mesi è lasciate à a temperatura di l'ambienti per altri cinque mesi per imità e cundizioni tipiche di almacenamento. Ogni duie simane, i circadori anu guardatu i metaboliti in cuntenituri aperti di novu. Quandu u tempu passava, a cuncentrazione di metaboliti - cumpresi l'aminoacidi è l'esteri - in l'ale d'ambra variava assai secondu s'ellu era imballatu in una buttiglia o una latta.

A stabilità chimica di l'IPA hà cambiatu à pena quandu era almacenatu in una lattina o una buttiglia, una scuperta chì l'autori suggerenu hè per via di a so concentrazione più alta di polifenoli da u lupu. I polifenoli aiutanu à prevene l'ossidazione è si liganu à l'aminoacidi, chì li permettenu di stà in a cerveza cà chì si sò appiccicati à l'internu di un cuntainer.

U prufilu metabolicu di l'ale ambra è di l'IPA hà cambiatu cù u tempu, indipendentemente da s'ellu hè statu imballatu in una lattina o una buttiglia. In ogni casu, l'ale ambra in lattine hà avutu a più grande variazione in i composti di sapori più longu hè stata almacenata. Sicondu l'autori di u studiu, una volta chì i scientisti capiscenu cumu i metaboliti è altri cumposti affettanu u prufilu di u gustu di a biera, puderia aiutà à piglià decisioni più infurmate nantu à u megliu tipu di imballaggio per u so tipu particulare di birra.